1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ
1.1. Настоящее Положение об организации питания в МАДОУ детский сад № 364
(далее МАДОУ) разработано в соответствии с Федеральным Законом № 273-ФЗ от
29.12.2012 г. «Об образовании в Российской Федерации» с изменениями от 17 февраля
2021 года, нормами СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические
требования к организации общественного питания населения», действующими с 1
января 2021 года, СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к
организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи»,
Приказом Минздравсоцразвития России № 213н и Минобрнауки России № 178 от
11.03.2012 г. «Об утверждении методических рекомендаций по организации питания
обучающихся и воспитанников образовательных учреждений», Федеральным
законом № 29-ФЗ от 02.01.2000 г. «О качестве и безопасности пищевых продуктов» с
изменениями на 13 июля 2020 года.
1.2. Данное Положение об организации питания в МАДОУ разработано с целью
создания оптимальных условий для организации полноценного, здорового питания
воспитанников в детском саду, укрепления здоровья детей, недопущения
возникновения групповых инфекционных и неинфекционных заболеваний,
отравлений в детском саду.
1.3. Настоящее Положение определяет основные цели и задачи организации питания
воспитанников в МАДОУ, устанавливает требования к организации питания детей,
порядок поставки продуктов, условия и сроки их хранения, возрастные нормы
питания, регламентирует порядок организации и учета питания в детском саду,
определяет ответственность и контроль.
1.4. Порядок поставки продуктов определяется муниципальным контрактом и (или)
договором.
1.5. Организация питания в детском саду осуществляется штатными работниками
детского сада.
2. ОСНОВНЫЕ ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ В
МАДОУ детский сад № 364
2.1. Основной целью организации питания в МАДОУ является создание оптимальных
условий для укрепления здоровья и обеспечения безопасного и сбалансированного
питания воспитанников, осуществления контроля необходимых условий для
организации питания, а также соблюдения условий поставки и хранения продуктов в
детском саду.
2.2. Основными задачами при организации питания воспитанников МАДОУ
являются:
 обеспечение воспитанников питанием, соответствующим возрастным
физиологическим потребностям в рациональном и сбалансированном питании;
гарантированное качество и безопасность питания и пищевых продуктов,
используемых в питании;
 предупреждение (профилактика) среди воспитанников детского сада
инфекционных и неинфекционных заболеваний, связанных с фактором
питания;
 пропаганда принципов здорового и полноценного питания;

 разработка и соблюдение нормативно-правовых актов МАДОУ в части
организации и обеспечения качественного питания в детском саду.
3. ТРЕБОВАНИЯ К ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ ВОСПИТАННИКОВ
3.1. МАДОУ обеспечивает гарантированное сбалансированное питание
воспитанников в соответствии с их возрастом и временем пребывания в детском саду
по нормам, утвержденным санитарными нормами и правилами.
3.2. Требования к деятельности по формированию рациона и организации питания
детей в МАДОУ, производству, реализации, организации потребления продукции
общественного питания для детей, посещающих детский сад, определяются
санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами, установленными
санитарными, гигиеническими и иными нормами и требованиями, не соблюдение,
которых создаёт угрозу жизни и здоровья детей.
3.3. Лица, поступающие на работу в МАДОУ на пищеблок, должны соответствовать
требованиям, касающимся прохождения ими профессиональной гигиенической
подготовки и аттестации, предварительных и периодических медицинских осмотров,
вакцинации, установленным законодательством Российской Федерации.
3.4. Для исключения риска микробиологического и паразитарного загрязнения
пищевой продукции работники пищеблока обязаны:
 оставлять в индивидуальных шкафах или специально отведенных местах
одежду второго и третьего слоя, обувь, головной убор, а также иные личные
вещи и хранить отдельно от рабочей одежды и обуви;
 снимать в специально отведенном месте рабочую одежду, фартук, головной
убор;
 при посещении туалета надевать сверху халат;
 тщательно мыть руки с мылом или иным моющим средством для рук после
посещения туалета;
 использовать одноразовые перчатки при порционировании блюд,
приготовлении холодных закусок, салатов, подлежащие замене на новые при
нарушении их целостности и после санитарно-гигиенических перерывов в
работе.
3.5. Оборудование и содержание пищеблока должны соответствовать санитарным
правилам и нормам организации общественного питания, а также типовой инструкции
по охране труда при работе в пищеблоке. Посуда, инвентарь, тара должны иметь
соответствующие санитарно-эпидемиологическое заключение. Для приготовления
пищи используется электрооборудование.
3.6. Пищеблок для приготовления пищи должен быть оснащен техническими
средствами для реализации технологического процесса,
его части или
технологической операции (технологическое оборудование), холодильным, моечным
оборудованием, инвентарем, посудой, тарой, изготовленными из материалов,
соответствующих требованиям, предъявляемым к материалам, контактирующим с
пищевой продукцией, устойчивыми к действию моющих и дезинфицирующих
средств и обеспечивающими условия хранения, изготовления пищевой продукции.
3.7. Внутренняя отделка производственных и санитарно-бытовых помещений
пищеблока должна быть выполнена из материалов, позволяющих проводить

ежедневную влажную уборку, обработку моющими и дезинфицирующими
средствами, и не иметь повреждений.
3.8. Разделочный инвентарь для готовой и сырой продукции должен обрабатываться
и храниться раздельно в производственных цехах (зонах, участках). Столовая и
кухонная посуда должны применяться в соответствии с маркировкой по их
применению.
3.9. Система приточно-вытяжной вентиляции пищеблока должна быть оборудована
отдельно от систем вентиляции помещений, не связанных с организацией питания,
включая санитарно-бытовые помещения.
3.10. Зоны (участки) и (или) размещенное в них оборудование, являющееся
источниками выделения газов, пыли (мучной), влаги, тепла должны быть
оборудованы локальными вытяжными системами, которые могут присоединяться к
системе вытяжной вентиляции производственных помещений. Воздух рабочей зоны
и параметры микроклимата должны соответствовать гигиеническим нормативам.
3.11. Складские помещения для хранения продукции должны быть оборудованы
приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха,
холодильное оборудование - контрольными термометрами.
3.12. В помещениях пищеблока не должно быть насекомых и грызунов, а также не
должны содержаться синантропные птицы и животные.
3.13. В производственных помещениях не допускается хранение личных вещей и
комнатных растений.
4. ПОРЯДОК ПОСТАВКИ ПРОДУКТОВ
4.1. Порядок поставки продуктов определяется договором (контрактом) между
поставщиком и МАДОУ.
4.2. Поставщик поставляет товар отдельными партиями по заявкам детского сада, с
момента подписания контракта.
4.3. Поставка товара осуществляется путем его доставки поставщиком на склад
продуктов детского сада.
4.4. Товар передается в соответствии с заявкой МАДОУ, содержащей дату поставки,
наименование и количество товара, подлежащего доставке.
4.5. Транспортировку пищевых продуктов проводят в условиях, обеспечивающих их
сохранность и предохраняющих от загрязнения. Доставка пищевых продуктов
осуществляется специализированным транспортом, имеющим санитарный паспорт.
4.6. Товар должен быть упакован надлежащим образом, обеспечивающим его
сохранность при перевозке и хранении.
4.7. На упаковку (тару) товара должна быть нанесена маркировка в соответствии с
требованиями законодательства Российской Федерации.
4.8. Продукция поставляется в одноразовой упаковке (таре) производителя.
4.9. Прием пищевой продукции, в том числе продовольственного сырья, на пищеблок
должен осуществляться при наличии маркировки и товаросопроводительной
документации, сведений об оценке (подтверждении) соответствия, предусмотренных
в том числе техническими регламентами. В случае нарушений условий и режима
перевозки, а также отсутствии товаросопроводительной документации и маркировки

пищевая продукция и продовольственное (пищевое) сырье на пищеблоке не
принимаются.
4.10. Перевозка (транспортирование) и хранение продовольственного (пищевого)
сырья и пищевой продукции должны осуществляться в соответствии с требованиями
соответствующих технических регламентов.
4.11. Входной контроль поступающих продуктов осуществляется ответственным
лицом. Результаты контроля регистрируются в журнале бракеража скоропортящихся
Пищевых продуктов, поступающих на пищеблок МАДОУ.
5. УСЛОВИЯ И СРОКИ ХРАНЕНИЯ ПРОДУКТОВ, ТРЕБОВАНИЯ К
ПРИГОТОВЛЕННОЙ ПИЩИ
5.1. Доставка и хранение продуктов питания должны находиться под строгим
контролем заведующего МАДОУ, завхоза и кладовщика МАДОУ, так как от этого
зависит качество приготовляемой пищи.
5.2. Пищевые продукты, поступающие в детский сад, имеют документы,
подтверждающие их происхождение, качество и безопасность.
5.3. Не допускаются к приему пищевые продукты с признаками
недоброкачественности, а также продукты без сопроводительных документов,
подтверждающих их качество и безопасность, не имеющие маркировки, в случае если
наличие такой маркировки предусмотрено законодательством Российской
Федерации.
5.4. Документация, удостоверяющая качество и безопасность продукции,
маркировочные ярлыки (или их копии) должны сохраняться до окончания реализации
продукции.
5.5. Сроки хранения и реализации особо скоропортящихся продуктов должны
соблюдаться в соответствии с санитарно-эпидемиологическими правилами и
нормативами СанПиН.
5.6. МАДОУ обеспечен холодильными камерами. Кроме этого, имеются кладовые для
хранения сухих продуктов, таких как мука, сахар, крупы, макароны, кондитерские
изделия, и для овощей.
5.7. Складские помещения (кладовые) и холодильные камеры необходимо содержать
в чистоте, хорошо проветривать.
5.8. Для предотвращения размножения патогенных микроорганизмов не допускается:
 раздача на следующий день готовых блюд;
 замораживание нереализованных готовых блюд для последующей реализации в
другие дни;
 привлечение к приготовлению, порционированию и раздаче кулинарных
изделий посторонних лиц, включая персонал, в должностные обязанности
которого не входят указанные виды деятельности.
5.9. В целях контроля за риском возникновения условий для размножения патогенных
микроорганизмов необходимо вести ежедневную регистрацию показателей
температурного режима хранения пищевой продукции в холодильном оборудовании
и складских помещениях на бумажном и (или) электронном носителях и влажности в складских помещениях.
5.10. Температура горячих жидких блюд и иных горячих блюд, холодных супов,
напитков, реализуемых через раздачу, должна соответствовать технологическим
документам.

6. НОРМЫ ПИТАНИЯ И ФИЗИОЛОГИЧЕСКИХ ПОТРЕБНОСТЕЙ
ДЕТЕЙ В ПИЩЕВЫХ ВЕЩЕСТВАХ
6.1. Воспитанники МАДОУ получают питание согласно установленному и
утвержденному заведующим МАДОУ меню.
6.2. Вносить изменения в утверждённое меню, без согласования с заведующим
МАДОУ, запрещается.
6.3. При необходимости внесения изменений в меню (несвоевременный завоз
продуктов, недоброкачественность продукта) кладовщиком МАДОУ составляется акт
с указанием причины. Исправления в меню не допускаются.
6.4. Основное меню должно разрабатываться на период не менее двух недель (с
учетом режима организации) для каждой возрастной группы детей.
6.5. Масса порций для детей должны строго соответствовать возрасту ребёнка.
6.6. При составлении меню для детей в возрасте от 3 до 7 лет учитывается:
• среднесуточный набор продуктов для каждой возрастной группы;
• объём блюд для каждой возрастной группы (Приложение 1);
• нормы физиологических потребностей;
• нормы потерь при холодной и тепловой обработке продуктов;
• выход готовых блюд;
• нормы взаимозаменяемости продуктов при приготовлении блюд;
6.7. Допускается замена одного вида пищевой продукции, блюд и кулинарных
изделий на иные виды пищевой продукции, блюд и кулинарных изделий в
соответствии с таблицей замены пищевой продукции с учетом ее пищевой ценности
(Приложение 2).
6.8. Для обеспечения преемственности питания родителей (законных представителей)
информируют об ассортименте питания ребёнка. Вывешивается на раздаче и в
группах (холле, групповой ячейке) следующая информация:
 ежедневное меню, с указанием наименования приема пищи, наименования
блюда, массы порции, калорийности порции.
6. 9. При наличии детей в детском саду, имеющих рекомендации по специальному
питанию, в меню обязательно включаются блюда диетического питания.
6.10. Для детей, нуждающихся в лечебном и диетическом питании, должно быть
организовано лечебное и диетическое питание в соответствии с представленными
родителями (законными представителями ребенка) назначениями лечащего врача.
6.11. Индивидуальное меню должно быть разработано с учетом заболевания ребенка
(по назначениям лечащего врача).
6.12. Выдача детям рационов питания должна осуществляться в соответствии с
утвержденными индивидуальными меню, под контролем ответственных лиц,
назначенных в детском саду.
6.13. Контроль качества питания (разнообразия), витаминизации блюд, закладки
продуктов питания, кулинарной обработки, выхода блюд, вкусовых качеств пищи,
санитарного состояния пищеблока, правильности хранения и соблюдения сроков
реализации продуктов осуществляет повар, мед.работник (при наличии) или
назначенное ответственное лицо в МАДОУ (член комиссии по контролю за
организацией и качеством питания, бракеражу готовой продукции), завхоз.

7. ОРГАНИЗАЦИЯ ПИТАНИЯ В МАДОУ
7.1. Назначенное ответственное лицо в детском саду (члены комиссии по контролю за
организацией и качеством питания, бракеражу готовой продукции), должно
проводить ежедневный осмотр работников, занятых изготовлением продукции
питания и работников, непосредственно контактирующих с пищевой продукцией, в
том числе с продовольственным сырьем, на наличие гнойничковых заболеваний кожи
рук и открытых поверхностей тела, признаков инфекционных заболеваний.
Результаты осмотра должны заноситься в гигиенический журнал) на бумажном и/или
электронном носителях. Список работников, отмеченных в журнале на день осмотра,
должен соответствовать числу работников на этот день в смену. Лица с кишечными
инфекциями, гнойничковыми заболеваниями кожи рук и открытых поверхностей
тела, инфекционными заболеваниями должны временно отстраняться от работы с
пищевыми продуктами и могут по решению работодателя быть переведены на другие
виды работ.
7.2. Изготовление продукции должно производиться в соответствии с меню,
утвержденным заведующим или и.о. заведующего, по технологическим документам,
в том числе технологической карте, технико-технологической карте, технологической
инструкции, разработанным и утвержденным руководителем организации или
уполномоченным им лицом. В этом документе должна быть прописана температура
горячих, жидких и иных горячих блюд, холодных супов и напитков. Наименование
блюд и кулинарных изделий, указываемых в меню, должны соответствовать их
наименованиям, указанным в технологических документах.
7.3. Контроль организации питания воспитанников МАДОУ, соблюдения меню
осуществляет руководитель МАДОУ.
7.4. При формировании рациона здорового питания и меню при организации питания
детей в детском саду должны соблюдаться следующие требования: питание детей
должно осуществляться посредством реализации основного (организованного) меню,
включающего горячее питание, дополнительного питания, а также индивидуальных
меню для детей, нуждающихся в лечебном и диетическом питании с учетом
требований, содержащихся в приложениях №613 СанПиН 2.3/2.4.3590-20.
Допускается в течение дня отступление от норм калорийности по отдельным приемам
пищи в пределах +/-5% при условии, что средний % пищевой ценности за неделю
будет соответствовать нормам.
7.5. Перечень пищевой продукции, которая не допускается при организации питания
детей, приведен в Приложении 3.
7.6. В целях контроля за качеством и безопасностью приготовленной пищевой
продукции на пищеблоке отбирается суточная проба от каждой партии
приготовленной пищевой продукции.
7.7. Отбор суточной пробы осуществляется назначенным ответственным работником

пищеблока (членом комиссии по контролю за организацией и качеством питания,
бракеражу готовой продукции) в специально выделенные обеззараженные и
промаркированные емкости (плотно закрывающиеся) - отдельно каждое блюдо и
(или) кулинарное изделие. Суточная проба отбирается в объеме:
• порционные блюда, биточки, котлеты, сырники, оладьи, бутерброды - поштучно, в
объеме одной порции;
• холодные закуски, первые блюда, гарниры и напитки (третьи блюда) - в количестве
не менее 100 г;
• порционные вторые блюда, биточки, котлеты, колбаса и т.д. оставляют поштучно,
целиком (в объеме одной порции).
7.8. Суточные пробы должны храниться не менее 48 часов в специально отведенном
в холодильнике месте/холодильнике при температуре от +2°С до +6°С.
7.9. Выдача готовой пищи разрешается только после проведения контроля комиссией
по контролю за организацией и качеством питания, бракеражу готовой продукции в
составе не менее 3-х человек. Результаты контроля регистрируются в журнале
бракеража готовой пищевой продукции.
7.10. Масса порционных блюд должна соответствовать выходу блюда, указанному в
меню.
7.11. При нарушении технологии приготовления пищи, а также в случае неготовности,
блюдо допускают к выдаче только после устранения выявленных кулинарных
недостатков. Выдача пищи на группы детского сада осуществляется строго по
графику.
7.12. Для предотвращения возникновения и распространения инфекционных и
массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) не допускается:
 использование запрещенных пищевых продуктов;
 изготовление на пищеблоке детского сада творога и других кисломолочных
продуктов, а также блинчиков с мясом или с творогом, макарон с рубленным
яйцом, зельцев, холодных напитков и морсов из плодово-ягодного сырья (без
термической обработки), форшмаков из сельди, студней, паштетов, заливных
блюд (мясных и рыбных);
 окрошек и холодных супов;
 использование остатков пищи от предыдущего приема и пищи, приготовленной
накануне;
 пищевых продуктов с истекшими сроками годности и явными признаками
недоброкачественности (порчи);
 овощей и фруктов с наличием плесени и признаками гнили.
7.13. Проверку качества пищи, соблюдение рецептур и технологических режимов
осуществляет комиссия по контролю за организацией и качеством питания, бракеражу
готовой продукции. Результаты контроля регистрируются в журнале бракеража
готовой пищевой продукции детского сада.
7.14. В компетенцию заведующего и специалиста по закупкам по организации
питания входит:

• своевременное заключение контрактов на поставку продуктов питания
поставщиками для организации сбалансированного и безопасного питания детей;
• гарантированное качество и безопасность пищевых продуктов, используемых в
питании.
7.15. В компетенцию руководителя СП (методиста) по организации питания входит:
• утверждение ежедневного меню;
• контроль состояния производственной базы пищеблока, замена устаревшего
оборудования, его ремонт и обеспечение запасными частями;
• капитальный и текущий ремонт помещений пищеблока;
• контроль соблюдения требований санитарно-эпидемиологических правил и норм;
• обеспечение пищеблока детского сада достаточным количеством столовой и
кухонной
посуды,
спецодеждой,
санитарно-гигиеническими
средствами,
разделочным оборудованием, и уборочным инвентарем;
7.16. Работа по организации питания детей в группах осуществляется под
руководством воспитателя и заключается:
• в создании безопасных условий при подготовке и во время приема пищи;
• в формировании культурно-гигиенических навыков во время приема пищи детьми.
7.17. Привлекать воспитанников детского сада к получению пищи с пищеблока
категорически запрещается.
7.18. Перед раздачей пищи детям младший воспитатель (помощник воспитателя)
обязан:
• промыть столы горячей водой с мылом;
• тщательно вымыть руки;
• надеть специальную одежду для получения и раздачи пищи;
• сервировать столы в соответствии с приемом пищи.
7.19. Во время раздачи пищи категорически запрещается нахождение воспитанников
в обеденной зоне.
8. ОРГАНИЗАЦИЯ ПИТЬЕВОГО РЕЖИМА В МАДОУ
8.1. Осуществляется обеспечение питьевой водой, отвечающей обязательным
требованиям.
8.2. Питьевой режим должен быть организован с использованием кипяченой питьевой
воды.
8.3. Допускается организация питьевого режима с использованием кипяченой
питьевой воды, при условии соблюдения следующих требований:
 кипятить воду нужно не менее 5 минут;
 до раздачи детям кипяченая вода должна быть охлаждена до комнатной
температуры непосредственно в емкости, где она кипятилась;
 смену воды в емкости для ее раздачи необходимо проводить не реже, чем через
3 часа.

Перед сменой кипяченой воды емкость должна полностью освобождаться от остатков
воды, промываться в соответствии с инструкцией по правилам мытья кухонной
посуды, ополаскиваться. Время смены кипяченой воды должно отмечаться в графике,
ведение которого осуществляется в МАДОУ в произвольной форме.
9. ПОРЯДОК УЧЕТА ПИТАНИЯ
9.1. К началу учебного года заведующим издается приказ о назначении ответственных
за организацию питания, создание комиссии по контролю за организацией и
качеством питания, бракеражу готовой продукции, определяются их функциональные
обязанности.
9.2. Кладовщик осуществляет учет питающихся детей в программе «Парус»,
воспитатели в группах в табели посещаемости.
9.3. Воспитатели подают сведения о количестве воспитанников в группах на
следующий день кладовщику, до 12.00 текущего дня, кладовщик рассчитывает выход
блюд и заказывает продукты поставщикам.
10. ОТВЕСТВЕННОСТЬ И КОНТРОЛЬ ЗА ОРГАНИЗАЦИЕЙ ПИТАНИЯ
10.1. К началу нового года заведующий МАДОУ издается приказ о назначении лица,
ответственного за питание, определяются его функциональные обязанности.
10.2. Контроль организации питания в МАДОУ осуществляют заведующий,
ответственный за организацию питания в МАДОУ, бракеражная комиссия,
утвержденная приказом руководителя образовательного учреждения.
10.3. Бракеражная комиссия обеспечивает контроль:
• выполнения суточных норм продуктового набора, норм потребления пищевых
веществ, энергетической ценности дневного рациона;
• выполнения договоров на закупку и поставку продуктов питания;
• условий хранения и сроков реализации пищевых продуктов;
• материально-технического состояния помещений пищеблока, оборудования,
его исправности;
• обеспечения пищеблока детского сада и мест приема пищи достаточным
количеством кухонной посуды, спецодеждой, санитарно-гигиеническими
разделочным оборудованием и уборочным инвентарем.
10.4. Ответственность за организацию питания возлагается на сотрудников МАДОУ в
соответствии с функциональными обязанностями:
10.4.1. Бракеражная комиссия, кладовщик:
• качества поступающих продуктов (ежедневно): осуществляет бракераж, который
включает контроль целостности упаковки и органолептическую оценку (внешний вид,
цвет, консистенция, запах и вкус поступающих продуктов и продовольственного
сырья), а также знакомство с сопроводительной документацией (товарнотранспортными накладными, декларациями, сертификатами соответствия, санитарно-

эпидемиологическими
заключениями,
качественными
удостоверениями,
ветеринарными справками);
• выполнения суточных норм продуктового набора, норм потребления пищевых
веществ, энергетической ценности дневного рациона;
• режима отбора и условий хранения суточных проб (ежедневно);
• работы пищеблока, его санитарного состояния, режима обработки посуды,
технологического оборудования, инвентаря (ежедневно);
• соблюдения правил личной гигиены сотрудниками пищеблока с отметкой в
гигиеническом журнале здоровья (ежедневно);
• информирования родителей (законных представителей) о ежедневном меню с
указанием наименования приема пищи, наименования блюд, массы порций и
калорийности порций.;
• выполнения суточных норм питания на одного ребенка;
• выполнения норм потребления основных пищевых веществ (белков, жиров,
углеводов), соответствия энергетической ценности (калорийности) дневного рациона
физиологическим потребностям воспитанников.
10.4.2. Повара:
• несут ответственность за качество приготовления пищи, соблюдение технологии
приготовления блюд;
• режима отбора и условий хранения суточных проб (ежедневно) с указанием даты и
времени приготовления пищевой продукции;
• несут ответственность за подготовку воды для организации питьевого режима;
• соблюдения правил личной гигиены сотрудниками пищеблока с отметкой в
гигиеническом журнале здоровья (ежедневно).
10.4.3. Воспитатели групп:
• формируют культурно-гигиенические навыки у детей при приеме пищи;
• формируют представления о правильном питании;
• несут ответственность за правильную сервировку столов.
10.4.4. Помощники воспитателей:
• соблюдают санитарные правила при получении, раскладке пищи и приеме
воспитанниками пищи в соответствии с требованием СанПиН.
10.4.5. Завхоз:
• несет ответственность за хозяйственное обслуживание, пополнение и
своевременный ремонт технологического и холодильного оборудования, санитарногигиеническое состояние пищеблока;
• обеспечения пищеблока детского сада и мест приема пищи достаточным
количеством столовой и кухонной посуды, спецодеждой, санитарно-гигиеническими
средствами, разделочным оборудованием и уборочным инвентарем.
10.4.6. Полномочия бракеражной комиссии:
• осуществляет контроль соблюдения санитарно-гигиенических норм при
транспортировке, доставке и разгрузке продуктов питания;

• проверяет на пригодность складские и другие помещения для хранения продуктов, а
также условия их хранения;
• ежедневно следит за правильностью составления меню;
• контролирует организацию работы на пищеблоке;
• осуществляет контроль сроков реализации продуктов питания и качества
приготовления пищи;
• проводит органолептическую оценку готовой пищевой продукции, т.е. определяет
ее цвет, запах, вкус, консистенцию, сочность и т.д. с записью в журнале «Бракеража
готовой пищевой продукции»;
• следит за соблюдением правил личной гигиены работниками пищеблока;
• периодически присутствует при закладке основных продуктов, проверяет выход
готовых блюд;
• проверяет соответствие объемов приготовленного питания объему разовых порций
и количеству детей;
• комиссия имеет право приостановить выдачу готовой пищевой продукции на
группы, в случае выявления каких-либо нарушений, до принятия необходимых мер по
устранению замечаний, рекомендаций.
11. ДОКУМЕНТАЦИЯ
11.1. В МАДОУ должны быть следующие документы по вопросам организации
питания (регламентирующие и учётные, подтверждающие расходы по питанию):
• Настоящее Положение об организации питания в МАДОУ;
• Программа производственного контроля организации и качества питания в
МАДОУ;
• договоры на поставку продуктов питания;
• основное 20-дневное меню, технологические карты кулинарных изделий
(блюд);
• ежедневное меню с указанием выхода блюд для возрастной группы детей 3-7
лет;
• Журнал учета посещаемости детей;
• Журнал бракеража скоропортящейся пищевой продукции (в соответствии с
СанПиНом);
• Журнал бракеража готовой пищевой продукции (в соответствии с СанПиНом);
• Журнал учета работы бактерицидной лампы на пищеблоке;
• Журнал учета температурного режима холодильного оборудования (в
соответствии с СанПиНом);
• Журнал учета температуры и влажности в складских помещениях (в
соответствии с СанПиНом).
11.2. Перечень приказов:
• Об утверждении и введение в действие настоящего Положения;
• О контроле по питанию;
• О графике выдачи пищи;
• О питьевом режиме.

12. ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНЫЕ ПОЛОЖЕНИЯ
12.1. Настоящее Положение об организации питания является локальным
нормативным актом МАДОУ, принимается на Педагогическом совете и утверждается
(либо вводится в действие) приказом заведующего.
12.2. Все изменения и дополнения, вносимые в настоящее Положение, оформляются
в письменной форме в соответствии действующим законодательством Российской
Федерации.
12.3. Положение принимается на неопределенный срок
12.4. После принятия Положения (или изменений и дополнений отдельных пунктов и
разделов) в новой редакции предыдущая редакция автоматически утрачивает силу.

ПРИЛОЖЕНИЕ 1

Суммарные объемы блюд по приемам пищи (в граммах – не менее)
Показатели

От 3 до 7 лет

Завтрак

400

Второй завтрак

100

Обед

600

Полдник

300

Масса порций для детей в зависимости от возраста (в граммах)
Блюдо
Каша, или овощное, или яичное, или творожное,
или мясное блюдо (допускается комбинация
разных блюд завтрака, при этом выход каждого
блюда может быть уменьшен при условии
соблюдения общей массы блюд завтрака)
Закуска (холодное блюдо) (салат, овощи и .т.п.)
Первое блюдо
Второе блюдо (мясное, рыбное, блюдо из мяса
птицы)

Масса порций от 3 до 7 лет

150-200

50-60
180-200
70-80

Гарнир

130-150

Третье блюдо (компот, кисель, чай, напиток
кофейный, какао-напиток, напиток из шиповника)

180-200

Фрукты

100

ПРИЛОЖЕНИЕ 2
Таблица замены пищевой продукции в граммах (нетто) с учетом
их пищевой продукции
Вид пищевой продукции

Масса,
Вид пищевой продукцииМасса,
г
заменитель
г
Говядина
100
Мясо кролика
96
Печень говяжья
116
Мясо птицы
97
Рыба (треска)
125
Творог с массовой долей жира 9%
120
Баранина 2 кат.
97
Конина 1 кат.
104
Мясо лося (мясо с ферм)
95
Оленина (мясо с ферм)
104
Консервы мясные
120
Молоко питьевое с
100
Молоко питьевое с массовой долей
100
массовой долей жира 3,2 %
жира 2,5%
Молоко сгущенное (цельное и с
40
сахаром)
Сгущено-вареное молоко
40
Творог с массовой долей жира 9%
17
Мясо (говядина 1 кат.)
14
Мясо (говядина 2 кат.)
17
Рыба (треска)
17,5
Сыр
12,5
Яйцо куриное
22
Творог с массовой долей
100
Мясо (говядина)
83
жира 9%
Рыба (треска)
105
Яйцо куриное (1 шт.)
41
Творог с массовой долей жира 9%
31
Мясо (говядина)
26
Рыба (треска)
30
Молоко цельное
186
Сыр
20
Рыба (треска)
100
Мясо (говядина)
87
Творог с массовой долей жира 9%
105
Картофель
100
Капуста белокочанная
111
Капуста цветная
80
Морковь
154
Свекла
118

Фрукты свежие

100

Бобы (фасоль), в том числе
консервированная
Горошек зеленый
Горошек зеленый
консервированный
Кабачки
Фрукты консервированные
Соки фруктовые
Соки фруктово-ягодные
Сухофрукты:
Яблоки
Чернослив
Курага
Изюм

33
40
64
300
200
133
133
12
17
8
22

ПРИЛОЖЕНИЕ 3
Перечень пищевой продукции, которая не допускается
при организации питания детей
1. Пищевая продукция без маркировки и (или) с истекшими сроками годности и
(или) признаками недоброкачественности.
2. Пищевая продукция, не соответствующая требованиям технических
регламентов Таможенного союза.
3. Мясо сельскохозяйственных животных и птицы, рыба, не прошедшие
ветеринарно-санитарную экспертизу.
4. Субпродукты, кроме говяжьих печени, языка, сердца.
5. Непотрошеная птица.
6. Мясо диких животных.
7. Яйца и мясо водоплавающих птиц.
8. Яйца с загрязненной и (или) поврежденной скорлупой, а также яйца из хозяйств,
неблагополучных по сальмонеллезам.
9. Консервы с нарушением герметичности банок, бомбажные, «хлопуши», банки с
ржавчиной, деформированные.
10.Крупа, мука, сухофрукты, загрязненные различными примесями или
зараженные амбарными вредителями.
11.Пищевая продукция домашнего (не промышленного) изготовления.
12.Кремовые кондитерские изделия (пирожные и торты).
13.Зельцы, изделия из мясной обрези, диафрагмы; рулеты из мякоти голов,
кровяные и ливерные колбасы, заливные блюда (мясные и рыбные), студни,
форшмак из сельди.
14.Макароны по-флотски (с фаршем), макароны с рубленым яйцом.
15.Творог из непастеризованного молока, фляжный творог, фляжную сметану без
термической обработки.
16.Простокваша – «самоквас».
17.Грибы и продукты (кулинарные изделия), из них приготовленные.
18.Квас.
19.Соки концентрированные диффузионные.
20.Молоко и молочная продукция из хозяйств, неблагополучных по
заболеваемости продуктивных сельскохозяйственных животных, а также не
прошедшая первичную обработку и пастеризацию.
21.Сырокопченые мясные гастрономические изделия и колбасы.
22.Блюда, изготовленные из мяса, птицы, рыбы (кроме соленой), не прошедших
тепловую обработку.
23.Масло растительное пальмовое, рапсовое, кокосовое, хлопковое.
24.Жареные во фритюре пищевая продукция и продукция общественного питания.
25.Уксус, горчица, хрен, перец острый (красный, черный).
26.Острые соусы, кетчупы, майонез.

27.Овощи и фрукты консервированные, содержащие уксус.
28.Кофе натуральный; тонизирующие напитки (в том числе энергетические).
29.Кулинарные, гидрогенизированные масла и жиры, маргарин (кроме выпечки).
30.Ядро абрикосовой косточки, арахис.
31.Газированные напитки; газированная вода питьевая.
32.Молочная продукция и мороженое на основе растительных жиров.
33.Жевательная резинка.
34.Кумыс, кисломолочная продукция с содержанием этанола (более 0,5%).
35.Карамель, в том числе леденцовая.
36.Холодные напитки и морсы (без термической обработки) из плодово-ягодного
сырья.
37.Окрошки и холодные супы.
38.Яичница-глазунья.
39.Паштеты, блинчики с мясом и творогом.
40.Блюда из (или на основе) сухих пищевых концентратов, в том числе быстрого
приготовления.
41.Картофельные и кукурузные чипсы, снеки.
42.Изделия из рубленного мяса и рыбы, салаты, блины и оладьи, приготовленные
в условиях палаточного лагеря.
43.Сырки творожные; изделия творожные белее 9 % жирности.
44.Молоко и молочные напитки, стерилизованные менее 2,5 % и более 3,5 %
жирности; кисломолочные напитки менее 2,5 % и более 3,5 % жирности.
45.Готовые кулинарные блюда, не входящие в меню текущего дня, реализуемые
через буфеты.